Пациенты с заболеваниями ЖКТ и печени нуждаются в специальном оздоровительном питании. Именно для них разработана диета № 5. Основная ее задача – способствовать скорейшему улучшению самочувствия и восстановлению нарушенных функций внутренних органов. В частности, в нашем случае для облегчения переваривания все блюда измельчаются или перетираются. Невзирая на большое количество ограничений, разрешенные продукты позволяют сформировать полноценный сбалансированный рацион, в котором есть место даже для десертов.
Творожная запеканка идеально соответствует требованиям, предъявляемым к пище при диете номер 5. Особенности ее приготовления описываются в настоящей статье.
Подбор продуктов – советы
Для 5-го стола творог становится важным источником легкоусвояемого белка. Он достаточно универсален, потому на его основе нетрудно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Различные сочетания с другими ингредиентами помогают создать каждый раз совершенно новую запеканку.
В процессе выбора продуктов необходимо отдавать предпочтение следующим:
- свежему творогу нулевой или минимальной жирности;
- сахару;
- белкам куриных яиц (желтки усваиваются относительно плохо);
- кефиру или нежирной сметане.
На основе данного перечня мы получим базовую запеканку. Однако она довольно скоро приедается, потому рекомендуется применять еще и другие ингредиенты, помогающие улучшить и разнообразить вкус блюда.
В качестве таковых допустимо использовать:
- свежие, не слишком сладкие яблоки;
- сухофрукты (особенно – курагу и изюм);
- ваниль (желательно натуральную);
- морковь;
- любые некислые ягоды.
Вместо манки разрешается брать рис либо кукурузную муку.
Поскольку рассматриваемая диета исключает горячие блюда – запеканку перед подачей на стол остужают до теплого состояния.
Калорийность
При любой диете полезность должна сочетаться с приятным вкусом и питательностью. Только в этом случае удается добиться должного лечебного эффекта.
В творожной запеканке содержится ряд необходимых человеческому организму веществ:
- кальций;
- магний;
- железо;
- фтор;
- фосфор;
- витамины Е, В, РР и А.
Калорийность данного диетического десерта невысока: на 100 г – около 140 ккал. Если же взять полностью обезжиренный творог, то показатель снизится еще на 20 единиц. Более точная оценка зависит от количества прочих ингредиентов. Так, добавление большого объема сахара или сухофруктов повышает калорийность вдвое.
Данное блюдо отлично утоляет голод и помогает восполнить нехватку белка. Кстати, в 100 граммах творога его содержится 19 г (в говядине – 20).
Классическая запеканка
Это блюдо наверняка помнят все, кто посещал детский сад в советские времена. Вам потребуются такие продукты:
- молоко – полстакана;
- манная крупа – 60 г;
- сливочного масла – четверть пачки;
- творог – 250 граммов;
- 1 яйцо;
- два яблока.
Готовят ее так:
- творог измельчают до однородности блендером или продавив через сито;
- добавляют в него остальные продукты;
- оставляют массу для набухания манки на 30 минут;
- вводят порезанные яблоки (не натирайте их, иначе выделится много сока и блюдо не получится);
- переложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную той же манкой;
- поставьте в духовой шкаф на 50 минут (температура – 180).
Остуженный десерт нарезают на порции и посыпают сахарной пудрой.
Запеканка без манки
Этот вариант имеет гораздо меньше калорий. Здесь потребуется подготовить:
- 500 граммов творога;
- 5 столовых ложек крахмала (лучше кукурузного);
- 3 яйца;
- 3 ложки сахара;
- соли на кончике ножа;
- ваниль;
- постное масло.
Духовку нагреваем до ранее упомянутых 180 градусов.
В миске смешиваем творог с крахмалом, добавляем ваниль, сахар и при желании – разрыхлитель. Белки взбиваем вместе с солью. Готовую твердую пену осторожно домешивают в тесто. Противень с высокими стенками смазываем маслом и выкладываем массу. Ставим в духовку на 45 минут.
Оригинальная слоеная запеканка
В этом рецепте используются:
- 2 пачки нежирного творога (400 граммов);
- средняя морковка;
- 2 больше ложки сахара;
- яблоко (антоновка – идеальный вариант);
- инжира и изюма по 100 г;
- манки – столовая ложка;
- 2 куриных яйца;
- масло для смазывания формы.
Этапы приготовления:
- морковь нарезают соломкой и припускают на сковороде с небольшим количеством воды или молока и маслом;
- под конец туда же кладут нарезанное яблоко и сухофрукты и выключают огонь;
- творог перетирают с сахаром, яйцами и манной крупой;
- форму смазывают маслом;
- первым и последним слоем идет творожная масса, начинка выкладывается тонко;
- поверхность запеканки смазывается яйцом.
В духовке, нагретой до 180-ти, запеканка приготовится за 40 минут.
Рисово-творожная запеканка
Данное изделие получается более вязким и калорийным. При этом даже больной желудок легко справится с блюдом.
Вам потребуется:
- рис сухой – 150;
- творог – 350 г;
- 1 яйцо;
- изюм – 100 г;
- сахар – 4 столовые ложки;
- сметана – 65;
- щепотка корицы.
Приготовление:
- изюм моют и замачивают (15 минут);
- рис варят на воде и охлаждают;
- смешивают с перетертым творогом и остальными ингредиентами;
- выкладывают в смазанную маслом форму;
- запекают 40 минут при стандартной температуре.
При подаче кладут немного варенья или сметаны.
Запеканка с персиками
Для этого варианта подготовьте:
- творога – 200 граммов;
- сахару – 1 большую ложку;
- яйцо;
- молока и манной крупы – по полстакана;
- четверть стакана сметаны;
- немного панировочных сухарей;
- 2 плотных персика или нектарина;
- постное масло.
Прежде всего, перетираем творог до однородности. Далее:
- яйцо разбираем на белок и желток – последний кладем в тесто сразу;
- из персика вытаскиваем косточку, а затем нарезаем мелким кубиком;
- белок взбиваем с щепоткой соли;
- все продукты соединяем и аккуратно перемешиваем до однородности;
- противень с высокими стенками смазываем маслом и обсыпаем сухарями;
- массу выкладываем и разравниваем;
- смазываем сметаной;
- держим в духовке на 200 градусах не более 25 минут.
Готовую запеканку остужаем и нарезаем на порции.
