Один из основоположников советской диетологии и клинической гастроэнтерологии Мануил Исаакович Певзнер создал систему из 15 диет, разделив их по группам заболеваний. Несмотря на то что данные наработки были созданы еще в первой половине прошлого столетия, они продолжают оставаться уникальными до сих пор. В частности, зачастую современные врачи предписывают своим пациентам ту или иную диету Певзнера, в зависимости от поставленного диагноза. В некоторых случаях сюда вносятся небольшие изменения, однако чаще всего рекомендации носят первоначальный вид.
Диета стол номер 1 по Певзнеру – особенности
Давайте рассмотрим более детально разработку известного диетолога. Например, диета стол номер 1 назначается пациентам, страдающим от заболеваний ЖКТ. Назначить ее могут при гастрите, протекающем на фоне повышенной кислотности, или же в случае выявления язвы желудка. Следует сразу же предупредить, что применяется данная диета только лишь в том случае, если болезнь не перетекла в острую стадию. Если же дошло до обострения, то назначаются несколько иные диеты – стол 1а или 1б.
Наверное, ни для кого не является секретом тот факт, что при заболеваниях ЖКТ рацион больного обязательно ограничивают. В ином случае лечение будет попросту неэффективным, поэтому от некоторых привычных продуктов питания придется отказаться. Диета стол номер 1 также предусматривает определенные ограничения. Назначается она только тогда, когда с момента обострения болезни прошло достаточное количество времени. То есть пациент уже находится на стадии выздоровления.
При этом в любом случае здесь нужна консультация с врачом. Самостоятельно садиться на такую диету нежелательно, равно как и переходить к обычному рациону без соответствующего решения врача.
Говоря о продуктах питания, которые разрешены при диете 1 по Певзнеру, следует выделить 3 самых главных момента. Во-первых, они должны быть типичными для местности, в которой живет больной. Иными словами – никакой экзотики. Во-вторых, пища ни в коем случае не должна оказывать раздражающее воздействие на слизистую желудка. Это относится, в том числе, и к температуре блюд. В-третьих, данную диету не нужно использовать тем, кто просто хочет похудеть.
По мнению Певзнера, физически активному взрослому человеку, находящемуся на стадии выздоровления, в сутки требуется около 2,8 тысячи килокалорий. Цифры по макронутриентам в сегодняшнем представлении, также достаточно высокие. Особенность диеты Певзнера в том, что в течение суток человек должен употреблять в пищу:
- 90-100 граммов белков;
- 100 граммов чистых жиров, в том числе и молочных;
- 400 граммов углеводов.
При этом весь объем пищи, съедаемой за день, следует разделять на 5-6 приемов. Столь резкая прибавка энергетической ценности потребляемых продуктов питания вполне может спровоцировать набор веса. Поэтому, как уже говорилось выше, перед тем как садиться на диету Певзнера стол номер 1, следует обязательно проконсультироваться с врачом, который, в зависимости от ситуации, внесет в рацион определенные изменения. Согласитесь, для худенькой невысокой женщины ведущей неактивный образ жизни 2,8 тысячи килокалорий в сутки – это очень много. Соответственно, рацион в таком случае должен быть откорректирован.
Теперь давайте посмотрим на перечень продуктов, которые разрешены при диете стол номер 1. Здесь следует отдельно выделить мягкие каши – манную, рисовую, овсяную, гречневую. Сразу стоит отметить – их можно кушать только лишь в протертом виде. Помимо этого, данная диета разрешает сухое печенье, бисквит и хлеб (вчерашний). Допускается включение в рацион всех видов овощных супов – непременно в протертом виде. Исключением здесь являются жирные борщи и кислые щи.
Не возбраняются соусы, сделанные на основе молочных продуктов. При этом добавление туда каких-либо пряностей, конечно же, исключено. Также больному можно есть морковку, свеклу, цветную капусту – желательно в вареном виде. Не запрещены ягоды и фрукты – бананы, груши, яблоки (не кислые), с одним уточнением. Их нужно давать в протертом виде. Допускаются также желе или компоты. Относительно напитков. В данном случае они одинаковы для всех диет, разработанных Певзнером – это чай (слабый либо с добавлением молока) и вода. Помимо этого, больному можно и молочные продукты, только некислые – творог, ряженку, кефир. Мясо или рыба непременно должны быть нежирными. Можно приготовить котлеты либо фрикадельки, но только лишь на пару. Не запрещается и картошка – отварная или в виде пюре – с добавлением молочных продуктов.
Давайте рассмотрим примерный вариант диеты стол номер 1 на несколько дней.
День 1. На завтрак можно съесть сыр либо рисовую кашу, запив это чаем. При втором утреннем приеме пищи допускается запеченное яблоко. В обед – рыбные котлеты, приготовленные на пару, картофельная запеканка, компот, например, грушевый. На полдник – протертый компот. В качестве ужина можно съесть паровой омлет, ягодный пудинг, запив это все отваром шиповника. Ну а непосредственно перед сном рекомендуется теплое молоко.
День 2. Утром нужно съесть отварную вермишель. Лучше всего запечь ее в духовке, с твердым сыром и сметаной. Запить можно молоком. На второй завтрак – пюре морковно-персиковое. В обед – небольшой кусочек говядины. Также можно съесть капустный суп, приготовленный в виде пюре, и выпить клубничного морсу. Полдник – кисель из клубники. На ужин рекомендуется яблочно-морковный рулет, перетертый гречневый суп, в качестве налитка – персиковый сок. Отходя ко сну, съешьте сливки с добавленной туда предварительно размягченной курагой.
День 3. Первым делом – протертое отварное яйцо, рисовая каша с медом и черносливом, простокваша. На второй завтрак следует съесть яблочно-персиковое пюре. В обед – овощной суп (можно с сухариками), морковно-банановый салат. Запить все это следует слабым чаем. Полдник – мягкий кефир и молоко. На ужин – приготовленная на пару рыба под молочным соусом, картофельное пюре с добавлением молока, кефир, непосредственно перед сном следует выпить напиток, широко применяющийся в народной медицине. Речь идет о молоке с медом – следите только, чтобы оно не было горячим.
Это примерный рацион при диете стол номер 1. следует отметить, что его можно разнообразить целым рядом блюд – отварной курицей, мюсли, тыквенной кашей, гречневыми котлетами и так далее. Более точный рацион поможет составить врач, поскольку здесь, как уже говорилось, следует учитывать несколько важных моментов, в том числе и диагноз.
